In aggiunta, EVC è valido all'interno dello stesso cluster, ogni cluster può avere livello EVC differenti.
Il problema di dover spegnere le virtual machines almeno una volta l'avrai comunque, non puoi muovere VM da un cluster senza EVC a uno senza senza spegnerle, anche se il livello impostato in EVC è lo stesso dell'attuale cluster (immagino Merom, essendo dei G5).
Avevo scritto un tutorial di come fare, magari ti può essere utile:
Ciao,
Luca.